Rezepte: Filet «Wellington» vom Natura-Beef - ein Klassiker neu entdeckt

für 4 Personen:   500g Natura-Beef-Filet (Mittelstück) 100g Pouletbrust kleingeschnitten 20g Weissbrot 80g Vollrahm Salz, Pfeffer frischer gehackter Majoran Butter 1 gehackte Schalotte 200g fein gehackte Pilze nach Saison 1/2 dl Fleischjus 1 Paket Blätterteig ausgewallt 8 Tranchen Rohschinken 1 Eigelb

Das gekühlte Pouletbrüstchen, Rahm und Weissbrot miteinander mischen und duch die feinste Scheibe des Fleischwolfes passieren (kann auch mit dem Mixstab püriert werden). Mit Salz, Pfeffer und den gehackten Kräutern würzen, 1 Stunde kaltstellen.

In wenig Butter Schalotten und Pilze andünsten, mit dem Jus ablöschen und vollständig einkochen. Masse auf einen Teller geben und ebenfalls auskühlen lassen.

Filet würzen und im heissen Fett rundherum anbraten, auf einem Kuchengitter abkühlen und den austretenden Saft zur Pouletmasse geben.

Geflügel- und Pilzmasse zusammen mischen und solange rühren bis die Masse schön glänzt. Die Rohschinkentranchen auf dem ausgewallten Blätterteig auslegen, so dass ein Rechteck in der Länge des Filets entsteht. Die Geflügel- und Pilzmasse auf den Rohschinken streichen und das Filet darin einrollen.

Den Teigmantel mit Eigelb bestreichen und im vorgewärmten Ofen bei 180°C backen, bis zu einer Innentemperatur von 52°C (ca. 25 Min.).

Vor dem Tranchieren mindestens 30 Minuten zugedeckt stehen lassen.

Hier können Sie das Rezept ausdrucken: (PDF)